芒果棉花糖製法

(明報)2010年11月27日 星期六 05:05

【明報專訊】
材料：水 75g、
砂糖 250g、
粟膠 25g、
轉化糖 25g、
芒果果茸 75g、
魚膠片 10g、
蛋白 40g

步驟：

（1）魚膠片先以冰水浸軟。

（2）轉化糖和芒果茸混合。

（3）將砂糖及粟膠加入水中，煮至滾起。

（4）加入芒果茸，拌勻。

（5）將魚膠片隔去水分，加入砂糖及粟膠中，攪拌至完全溶化。

（6）蛋白發打至挺身。

（7）將混合物加到蛋白中，再攪拌至均勻。

（8）將混合物加到擠袋中，在牛油紙上擠出合適的形狀。

（9）在擠好的混合物上輕輕撒上麵粉，在室溫中待涼，凝結後即成棉花糖。
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