《蔡瀾世界名饌錄》

" 經驗告訴我，任何一個國家的名菜，都要在當地吃，才不會走味。若在外地想做得像樣一點，至少要從用該地的調味開始，一點一滴加了起來，會有幾成相似吧。 這也有例外，有些菜在發祥地也會變質，像政治的動亂、文化基本的破壞、跟潮流而失去方向等等，都是破壞的主要因素。這些菜，反而是移民到異國的人，才把原味保存了下來。"

很同意蔡瀾的看法!

書內的菜大部分都吃過，原來真的是如此有名，有很多最初是在大學時的飯堂吃的，有的是去旅行時找食認識的。

回想大學的Marriott 餐廳真的不錯，時常換餐單，令我們寄宿生有新鮮感。閱讀此書，使我重溫菜名，真的引起我的食慾。

法國
布耶佩斯（馬賽的海鮮湯）Bouillabaisse
法國清湯 Consomme
洋蔥湯 Soupe A L'Oignon
龜湯 Turtle Soup
大鍋雞Poule au pot
蝸牛 Escargots
煮雜菜 Rataouille
普羅旺斯式田雞腿 Frog Legs A La Provencale
卡奴麗甜糕 Cannele

英國
威靈頓牛柳 Beef Wellington
魚和薯條 Fish N'Chips
約克郡布甸Yourshire Pudding

比利時
蒜茸白酒青口 Mussels with Wine & Garlic

摩洛哥
庫司庫司Cous Cous

意大利
奧蘇，布吉（紅燒牛扒）Osso Buco
肉醬意粉Spaghetti Bolognese
卡巴（生牛扒）Carpaccio
提拉米滋Tiramisu

西班牙
巴耶雅（雜燴飯）Paella
多堤雅（馬鈴薯和蛋煎烘的餅）Tortilla

葡萄牙
鴨飯Duck with Rice

德國
豬手Schweinshaxe

匈牙利
顧拉殊（紅肉做的濃湯）Goulash

瑞士
芝士鍋Fondue
煎刮芝士Raclette

俄羅斯
羅宋湯Borscht
俄羅斯牛柳Beef Stroganoff

美國
周打Chowder
辣豆和湯Chili Bean & Soup
芝士蛋糕Cheese Cake

墨西哥
朱古力火雞Mole Poblano de Guajolote

日本
味囎汁Miso-Shiru
茶碗蒸Chawanmushi

韓國
蒸脇骨Karubi-Chim

越南
牛肉河Pho
春卷Cha Gio

泰國
冬蔭貢Tom Yum Kung

緬甸
醃茶沙律Lephet Thoke

新加圾
叻沙Laksa
海南雞飯Chicken Rice

印尼
印尼炒飯Nasi Goreng
加多加多（花生醬沙律）Gado Gado（Sambal Kacang + Krupuk)
十五夜（飯糰）Lontong

馬來西亞
椰醬飯Nasi Lemak
沙嗲Satay

印度
羊肉焗飯Lam Biryani
掛爐雞Tandoori Chicken
脆餅Dosa

澳大利亞
焗羊腿Roast Leg of Lamb
巴芙洛娃（蛋白奶油酥）Pavlova
生蠔牛扒Carpetbag Steak


國際菜
韃靼牛扒Steak Tartare
奄姆烈Omelets