名廚簡易獨門年糕菜 即學！

http://hk.news.yahoo.com/article/110118/3/matx.html

蘿蔔糕

材料
蘿蔔糕 300克
椰菜 100克
五花腩 150克
葱（切段） 1棵
芫荽 1棵
蒜蓉 適量
薑蓉 適量
紹興酒 適量
豆瓣醬 適量
上湯 適量
做法
1.蘿蔔糕切塊、椰菜切片。五花腩以上湯煮熟，切片。
2.大火燒熱鑊，將蘿蔔糕煎至金黃色，撈起備用。
3.燒熱油，爆香蒜蓉及薑蓉，再加入豆瓣醬及五花腩略炒。
4.加椰菜以及上湯，略煮後下調味料。
5.椰菜炒至腍身，可加入蘿蔔糕、葱、芫荽及紹興酒炒勻，即可以煲仔上桌。
調味料
蠔油、糖、鹽 適量

大廚貼士
在家煎蘿蔔糕，可用平底易潔鑊，燒熱鑊不加油煎，逼出蘿蔔糕內油分，糕身不易變腍。


黃金南瓜魚蓉年糕
年糕本身帶有椰香及甜味，用來做菜並不容易，因此在選配食材時，需要細心謹慎。經梁師傅多番嘗試，最後發覺清淡中帶微甜的南瓜，跟年糕最為配合。梁師傅選用上湯燴煮的方式，令年糕及南瓜盡吸湯汁，吃起來更加惹味。另外，選用魚肉及魚湯，可以令菜式更鮮香，增加味道層次感。菜式完成後，南瓜清甜帶椰香味，年糕香滑不滯，比起傳統的煎年糕可口得多，製法簡單，大家不妨在新春期間自行炮製。
材料
南瓜 300克
鯪魚蓉 150克
菜心 100克
年糕 250克
魚湯 1碗
上湯 1碗
蒜蓉 適量
薑蓉 適量
調味料
蠔油、糖、鹽 適量
做法
1.年糕切塊。
2.年糕下鑊煎至兩面金黃，撈起備用。
3.爆香蒜蓉及薑蓉後，加入上湯煮滾。
4.下鯪魚蓉，煮熟。
5.加入菜心，以及預先蒸熟南瓜片同煮。
6.加入魚湯、調味料及年糕，滾起可上碟。
大廚貼士
年糕黏性重，可蘸蛋漿煎，就不易黏鑊，怕麻煩可完全不煎，直接加入魚湯內。南瓜必先蒸熟或用水煮熟，才能將菜式的湯汁吸收，味道更佳。
■梁輝雄師傅現為米芝蓮一星食肆海景軒行政總廚，入行三十年，擅長製作粵菜，喜歡創作新菜式，不時在網上及報紙雜誌發表文章，分享入廚心得。