南瓜芝士蛋糕

(明報)2010年10月27日 星期三 05:10

【明報專訊】
餡料用材料﹕忌廉芝士125克、黃砂糖45克、麵粉15克、肉桂粉1/4茶匙、薑粉1/5茶匙

其他材料﹕消化餅、馬士卡邦芝士（mascarpone）100克、雞蛋2隻、南瓜200克、酸忌廉50克、蛋白2個、糖45克、鹽少許

步驟﹕

（1）先將南瓜去皮蒸熟，然後打成茸。

（2）將餅底焗盤塗油。將消化餅放入焗盤裏壓實，放入冰箱冷藏15分鐘，雪硬成餅底。

（3）將餡料全部攪拌至光滑，加入馬士卡邦芝士拌勻。

（4）加入雞蛋，攪拌至光滑為止。

（5）加入南瓜茸拌勻後，再加入酸忌廉拌勻。

（6）將蛋白攪拌至起泡，再加入糖、鹽等材料，再攪拌至硬身；然後加入剛才做好的芝士混合料，再攪勻。

（7）於雪櫃取出預備好的餅底焗盤，再在外面包上錫紙。將芝士餡倒在餅底上。

（8）用水浴法 ，以160℃的爐溫焗60至70分鐘，或至金黃色即可。

（9）焗好後，將蛋糕移離焗爐，用利刀沿邊將蛋糕刮鬆取出，待冷卻。將蛋糕蓋好放入冰箱冷藏5小時或隔夜，即可享用。

May姐小貼士


(明報)2010年10月27日 星期三 05:10

【明報專訊】攪拌機省時﹕由於材料比較稠，最好使用攪拌機，這會比使用人手或其他工具更有效和省時。
水浴法﹕先把水注入焗爐的爐盤中，然後才放上餅。這樣就可以令蛋糕表層烘成金黃色。
日本 南瓜味濃﹕如選用日本南瓜作材料，味道比較濃郁。

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