2015-04-19

麵粉的分類

真的,在香港,很多產地的麵粉都可以買得到,台灣、日本、歐洲、美國...林林種種,要試用所有都是一個大樂趣!但每個國家對麵粉的區分名稱都有不同,基本原則是蛋白質(protein)含量越高,筋性越高,而歐洲則再看灰分(ash)的分量來區分成T45-150...以下是一個有用簡單對照表作參考:



作者:麵包雲 Bread Cloud

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