鏞記美食

【明報專訊】鏞記今年獲頒米芝蓮一星榮譽，現年64歲的甘健成儼如鏞記代言人，每有報章電視訪問，多由他接待。他除在專欄談食，平日亦愛紅酒品茗，又會訪尋失傳菜譜菜式，更收集了近300件清朝古董食具以供款客，甚至為了菜牌力臻完美而學習書法，其柴灣貨倉內，就存有食具、花瓶、珍貴食材如茶葉和陳皮等。

甘健成16歲起在鏞記學師，從打算盤學起，廚房、樓面、買貨全部做齊，曾獲法國美食協會「藍帶勳章」。甘一向重視家庭，除與兩兄弟共同打理鏞記外，亦安排兩子甘崇軒、甘崇轅及侄女到鏞記學習。為推銷鏞記，甘健成更出版了《鏞樓甘饌錄》、《鏞記名菜食譜》及《走過六十年——鏞記》等書。

甘健成與兩弟十分孝順，兩年前二弟甘琨禮以23萬元投得車牌「141 」紀念先父甘穗煇，因為這位鏞記創辦人自1960年代起已使用這車牌號碼。而甘健成至今亦經常陪母親飲茶。

鏞記一直與時並進，為將燒鵝這招牌菜推上「天空」，與國泰航空合作，在飛機餐加入「叮叮燒鵝」美食。今年2月，由香港出發的國泰航班頭等及商務旅客，均可品嘗鏞記美食。鏞記更因應飛機餐烹調特點，推出砂鍋梅子鵝、金華麒麟雞、鮑魚鵝肝卷、宮保鳳尾蝦及鵝肝腸煲仔飯等，食物將冷凍至4℃至6℃後運上機，翻熱後即可品嘗。



燒鵝馳名 大牌檔起家
(明報)2010年6月8日 星期二 05:05
【明報專訊】鏞記創辦人甘穗煇於1942年在中環 頂讓了街邊檔賣燒鵝，後來生意愈做愈大。甘穗煇花名「燒鵝煇」，其「首本名曲」就是「三刀開鵝」，快而準把一隻5斤的燒鵝，用三刀齊整地劈開，其子甘健成笑謂父親的秘技至今無人能及。

甘穗煇不但斬燒鵝了得，投資做生意亦眼光長遠，自1946年在威靈頓街32號開始，至1968至1970年初，不停收購威靈頓街34至42號的物業，為鏞記定下一個穩健根基，令鏞記不受加租影響。

《財富》選為世界15大食府

鏞記以燒鵝馳名，1960年已獲美國 《財富》雜誌選為世界15大食府，自此不但成為城中名人的「指定飯堂」，中外遊客亦慕名而至，不少人臨上機前還會特地選購燒鵝作為「手信」，故鏞記燒鵝得到「飛天燒鵝」的美譽。
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