2015-08-01

自家製】養生薑汁糕(凍、熱食均可)

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材料:(約18-20小件)
薑             400g
水             430g(分250g、200g用)
冰糖         180g(視乎薑的辣度)

馬蹄粉      50g
木薯粉      130g
澄麵粉      20g
粟粉         15g

做法:
(1a.慢磨機做法,1b.一般攪拌機做法)

1a. 薑去掉片、洗淨切件,分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁(約有250g薑汁),用篩過濾一次,加入250g水及冰糖以中火煮滾2分鐘再熄火焗至糖完全溶化(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發)放涼備用;

1b. 薑去掉片、洗淨切件,加入250g水一同放進攪拌機打成茸,再用篩和湯匙壓出薑汁,把薑汁及冰糖以中火煮滾2分鐘再熄火焗至糖完全溶化(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發)放涼備用;
 
2. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;

3. 期間用另一器皿把木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用;

4. 待薑糖水完全涼卻,就可以先把(3)粉類加到(2)馬蹄糊中,再加入薑糖水拌勻至沒有粉粒後過篩一次;

5. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約1cm)加蓋大火隔水蒸6-8分鐘;

7. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約1cm高),加蓋大火隔水蒸6-8分鐘;

8. 重複步驟至3-4層就可以最用大火隔水蒸20分鐘,取出放涼;

9. 待涼脫模即成,切開後千層效果更明顯。

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