2016-09-15

陳家獨門廚藝 - 番茄滑蛋

(星島日報報道)

  材料

  雞蛋3隻

  番茄3個

  番茄醬1湯匙

  鹽3/4茶匙

  糖1茶匙

  油、生粉水適量

  步驟

  番茄洗淨,用刀在底部割十字,放於滾水數分鐘後去皮及切碎。

  把雞蛋的蛋黃及蛋白分開,把蛋白打至起大泡,加入1湯匙油,再打至起泡,才加入鹽及蛋黃,打至混和即可。

  用大火燒熱鑊加2湯匙油,等油滾至冒泡,馬上熄火,把蛋漿倒進,煎至八成熟後上碟備用。

  以中火燒熱鑊,加入少許油,再加入切碎番茄、番茄醬、鹽、糖,煮1分鐘加入生粉水,剷起鋪在蛋上。把番茄及滑蛋稍稍拌勻,即成。

  秘訣

  •在番茄底部割十字及放於滾水中,使去皮變得容易,而煮番
  茄時加入番茄醬能增加味道及顏色。

  •蛋黃及蛋白分開打勻,能讓更多空氣進入蛋白,而蛋黃含油
  分,空氣打不進去,當中參考了炒黃埔蛋的滑蛋做法,成品
  嫩滑且有口感。

  ●《China:The Cookbook》
https://hk.news.yahoo.com/
  


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